Geräucherter Schinken

Geräucherter Schinken selbstgemacht … eigentlich ganz simpel. Auch wenn etwas mal schief geht und die Lake kurz vorm kippen ist, rechtzeitig bemerkt kein Problem. Außer man vergisst die Hälfte des Videos zu drehen und es fällt 3 Tage vor der Veröffentlichung auf, DANN wird es etwas eng. Aber ein leckeres Schinkenbrot gegessen und schnell mal eben nachgedreht. Chaotisch wie mein Leben …. es gibt aber immer was leckeres zu Essen. Viel Spaß mit dem Video!

Zutaten:

– Schinkenfleisch, Schweinelachs (Rücken), Bauchfleisch oder Nacken

Gewürze (pro Kg Fleisch):
– 20 gr. NPS (Pökelsalz)
– 2 gr Pfeffer ganz
– 1-2 Lorbeerblätter
– 3 gr. Senfkörner
– 3 gr. Wacholderbeeren
– 3 gr. Rohzucker
– 1 gr. Rosmarin
– 0,5 gr. Knoblauchgranulat

Kurzanleitung: Fleisch mit den Gewürzen mischen und im Beutel einvakuumieren. etwa 2-3 Wochen im Kühlschrank pökeln lassen. Fleisch auspacken, abwaschen, trocken tupfen und aufgehängt über Nacht trocknen lassen. Dann im Kühlschrank oder kühlen Kellerraum 1 Woche durchbrennen lassen. Der Schinken ist jetzt schon verzehrfertig. Man kann ihn nun noch räuchern oder weiter lufttrocknen lassen.


Link Malzbierbrot: https://youtu.be/4pYevyZD4TE


Folgende Zutaten & Geräte wurden verwendet:

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Jaeger Sparbrand http://amzn.to/2flxUO0
Specknadel http://amzn.to/2DJVUEU
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HINWEIS: Dieses Video enthält KEINE Produktplazierung! Alle Zutaten & Geräte wurden selbst käuflich erworben.

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