Wurst Variationen

Fleischwurst, Paprikawurst oder Gemüsewurst? Warum nicht gleich alle Drei? Aus einem Rezept? Und soll unterschiedlich schmecken? Geht! Beim Bierschinken Video in der Beschreibung hatte ich geschrieben, das man aus dem Grundbrät noch weitere Variationen machen kann. Hier nun der Praxistip! Vorraussetzung: Die drei Wurstsorten schmecken auch unterschiedlich. Tatsächlich wäre neben den Bierschinken noch eine 5. Variation möglich: Jagdwurst oder Frühstücksfleisch. Das hätte das Video in der Länge komplett gesprengt und wir haben mit diesen drei Variationen ausnahmsweise schon Überlänge. Dafür gibt es einige Tips und ziemlich leckere Wurstsorten …. so lecker, das wir diese Wurst schon seit Jahren machen und seit dem, keine mehr gekauft haben.

Danke an Michael Grabowsky! Durch seine fachlichen Anleitungen war meine Idee der Wurst Variationen erst möglich. Ein Besuch bei ihm lohnt sich!

Kanal von Michael Grabowsky: https://www.youtube.com/user/michagrabowsky

Zutaten:

Fürs Brät:
400g Schweineschulter, Schnitzelfleisch oder Schinken,
300g Schweinebauch,
100g Schweinerückenspeck,
200g Eis
.
18g NPS (0,4-0,5% Nitrit),
2g Pfeffer weiß,
0,5g Ingwer,
0,6 g Macis (Muskatblüte),
0,5g Koriander,
0,5g Paprika edelsüß,
0,5g Rohzucker,
2-4g Brätfibrisol

(Alle Gewürzangaben pro Kg Einlage bzw Brät)


Rezept Bierschinken: https://youtu.be/b-RllGh4CXs
Rezept Malzbierbrot: https://youtu.be/4pYevyZD4TE


Folgende Zutaten & Geräte wurden verwendet:

Philips HR2727/50 Fleischwolf: http://amzn.to/2u5mZkk
Philips HR7762/90 Küchenmaschine: http://amzn.to/2uNzBdz
Eltac Einkochautomat EKA 179: http://amzn.to/2tyShM4
Einkochgläser Flaschenland.de: https://goo.gl/cPNn24
Brätfix/Brätfibrisol/Phosphat: http://amzn.to/2uyuksv
Nitrit Pökelsalz (0,4-0,5%): http://amzn.to/2vxWz86

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